الخراطيش المطوية والمرشحات الكبسولية في إنتاج الأغذية والمشروبات

01 / 08

ما الذي يجب أن يحميه المرشح

تحتوي سوائل الطعام والشراب على مكونات متعمدة بالإضافة إلى مواد صلبة غير مرغوب فيها. يجب أن يزيل الترشيح المواد المسببة للعيب دون تسطيح الرائحة أو اللون أو الجسم أو القيمة الغذائية. توفر الخراطيش المطوية مساحة عالية للتلميع والترشيح الغشائي. مرشحات الكبسولات التي يمكن التخلص منها مفيدة للنكهات ، دفعات المختبر ، تيارات الجرعات ، تشغيل المنتجات منخفضة الحجم وخدمة نقطة الاستخدام الصحية. عادة ما يتم تنظيم النظام الصحيح: التوضيح أولاً ، الحماية قبل الترشيح الثانية والتحكم الميكروبي النهائي فقط حيث تتطلب العملية ذلك.

الفلتر ليس خطوة تعقيم تلقائيًا. لا تزال المعالجة الحرارية والتصميم الصحي والتنظيف والتطهير ومكافحة التلوث ضرورية. عند المطالبة بالاحتفاظ بالميكروبات ، يجب التحقق من الأداء مع الكائنات الحية ذات الصلة بالمشروب وظروف السوائل الفعلية ؛ حجم المسام وحده لا يصف تخفيض السجل الذي تم تحقيقه. [1]

02 / 08

النبيذ: الرواسب والعكارة والبلورات وكائنات التلف

قد يحمل النبيذ الصغير شظايا من جلد العنب ، وجزيئات البذور ، ولب اللب ، وغرامات البنتونيت ، وبقايا مكونة من الخميرة الميتة ومواد العنب. أثناء الشيخوخة ، يمكن لمجمعات البروتين والتانين والسكريات أن تشكل ضبابًا ، في حين أن تقشعر لها الأبدان يمكن أن تخلق بلورات بيترات البوتاسيوم. يقلل توضيح القبو والتصفية المسبقة من هذا الحمل المختلط قبل التعبئة. يمكن للخرطوشة الدقيقة المثبتة في وقت مبكر جدًا أن تعمى بسرعة ، مما يتسبب في ارتفاع الضغط وفقدان والتغيير المتكرر للمنتج. [2]

الشاغل الأخير هو الاستقرار الميكروبيولوجي. بقايا Saccharomyces cerevisiae أو S. يمكن للبايانوس إعادة التخمير عندما يبقى السكر. يمكن أن تساهم أنواع Dekkera / Brettanomyces و Zygosaccharomyces الخمائر و Oenococcus oeni و Acetobacter في التعكر أو النكهة أو عدم الاستقرار. يحدد Pall هذه الأهداف كأهداف نموذجية لتلف النبيذ لترشيح الغشاء النهائي. تتطلب الخمور منخفضة الكحول وعدم الكحول بشكل خاص لأن انخفاض الإيثانول والسكر المتبقي قد يدعم النشاط الميكروبي. يجب على المنتجين تحقيق التوازن بين الاحتفاظ بالكائن الحي والعلاج اللطيف الذي يحافظ على الرائحة والشعور بالفم. [3]

03 / 08

البيرة وعصير التفاح المخمر والمشروبات المخمرة

يمكن أن تحتوي تيارات البيرة وعصير التفاح على الخميرة ، والخلايا البكتيرية ، وشظايا القفز ، وغرامات الحبوب ، وضباب البروتين والبوليفينول ، والغرويات الغنية ببيتا غلوكان ، ومرحل الدياتومي والأرض وغرامات الكربون المنشط. تحجز الخراطيش الواقعة بعد مرشح التراب الدياتومي (DE) دقائق مساعدات الترشيح وتمنع وصولها إلى خزانات التصفية أو آلات التعبئة. يقلل المرشح المسبق من حمل الخميرة والضباب قبل الغشاء النهائي. إذا كانت خطوة توضيح المنبع غير مستقرة ، تصبح الخرطوشة النهائية جامعًا للمواد الصلبة باهظة الثمن بدلاً من حاجز ميكروبي يتم التحكم فيه.

ويتمثل التحدي الإنتاجي في التباين. دفعة باردة قد يعجل المزيد من ضباب البروتين؛ البيرة الجافة بشكل كبير قد تحمل المزيد من المواد النباتية؛ عصير التفاح الحلو يمكن أن تدعم الإحالة. ولذلك ينبغي أن تتجه العكارة والضغط التفاضلي والبيانات الميكروبيولوجية من قبل عائلة المنتج، لا تعامل على أنها وصفة عالمية واحدة.

04 / 08

المشروبات الروحية المقطرة والمنتجات عالية الكحول

ارتفاع الكحول لا يزيل كل مشكلة الجسيمات. يمكن للويسكي والأرواح الأخرى في عمر البرميل أن تحمل الفحم والألياف الخشبية ورواسب البرميل. قد تحتوي الأرواح المنكه على بلورات السكر أو جزيئات التوابل أو لب الفاكهة أو رواسب التلوين أو قطرات الزيت غير القابلة للذوبان. يمكن أن تترك معالجة الكربون غرامات الكربون المنشط ، ويمكن لأعمدة الراتنج إطلاق حبات الراتنج. يمكن لخرطوشة مطوية من الدرجة الحارسة إزالة هذه المواد الصلبة المرئية والغرامة قبل التعبئة. المرشحات الكبسولية عملية لإضافات النكهة الصغيرة أو تجارب المنتج لأنها توفر مسار تدفق مغلق ومدمج. [4]

الإفراط في الترشيح هو خطر حقيقي. تساهم بعض المركبات الضبابية أو المرتبطة بالنفط في النكهة والشعور بالفم. يجب على المنتجين اختبار الوسائط المختارة للامتزاز والتوافق مع الكحول والمواد القابلة للاستخراج ، ثم تحديد نقطة النهاية بناءً على الوضوح والنتائج الحسية بدلاً من اختيار المرشح الأضيق افتراضيًا.

05 / 08

العصائر والمشروبات الغازية والشاي والقهوة والشراب المركز

تحتوي عصائر الفواكه والخضروات على اللب والألياف المقشرة وشظايا البذور وحبيبات النشا والغرويات الغنية بالبكتين وضباب البروتين. قد يحتوي الشاي ومشروبات القهوة على غرامات أوراق الشجر أو الفاصوليا ، ومركبات البوليفينول البروتينية المترسبة والرواسب الثانوية. يمكن أن تحمل شراب السكر بلورات السكر غير المذابة أو ألياف الأكياس أو الصدأ أو غرامات الكربون أو الخلايا الميكروبية التي يتم إدخالها أثناء المناولة. تضيف المشروبات الغازية ذات النكهات الزيوت المستحلبة والمثبتات وأنظمة الألوان التي يمكن أن تتلف بسبب غشاء امتزاز مفرط.

توضح هذه المنتجات سبب أهمية اسم الجسيمات. لا تقوم شظية البذور الصلبة ، وهلام البكتين القابل للتشوه وخلية الخميرة الصغيرة بتحميل مرشح بنفس الطريقة. اللزوجة ودرجة الحرارة والتشوه تؤثر على ارتفاع الضغط والاحتفاظ الواضح. قد تكون هناك حاجة إلى مرحلة خشنة أو عميقة قبل الخرطوشة النهائية المطوية ، في حين أن الكبسولة يمكن أن تخدم تركيز نكهة أو تيار الجرعات دون تعريض المنتج لمبيت مرشح قابل لإعادة الاستخدام.

06 / 08

المياه المعبأة ومياه المكونات

وقد يحتوي المصدر والمياه النباتية على الرمل والطمي والطين والصدأ وترسب الحديد وأكسيد المنغنيز وغرامات الكربون المنشط وشظايا راتنج التبادل الأيوني وحطام الطحالب ورقائق الأغشية الحيوية. يمكن أن تشمل معالجة المياه المعبأة في زجاجات التقطير ، والتناضح العكسي ، والترشيح أحادي ميكرون المطلق والأوزون ؛ تلاحظ إدارة الأغذية والعقاقير أن الترشيح أحادي ميكرون المطلق يمكن أن يزيل الجزيئات الأكبر من ميكرون واحد ، بما في ذلك Cryptosporidium. هذا البيان خاص بالعملية: يجب أن يدعم تقييم الخرطوشة وأداء التحدي المطالبة المقصودة. [5]

من الصعوبات الشائعة في تعبئة الزجاجات إعادة التلويث في المصب. يمكن أن تجمع المياه النظيفة مقياس الخزان أو شظايا الحشية أو الأغشية الحيوية بعد قطار المعالجة الرئيسي. يمكن للخرطوشة النهائية الصحية القريبة من الحشو التحكم في الجزيئات ، وعندما يتم التحقق من صحتها بشكل مناسب ، الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، فإنه لا يمكن تصحيح خزان القذرة ، تنفيس غير صحي أو عدم كفاية التحكم في الأوزون.

07 / 08

كيفية بناء سلسلة ترشيح موثوقة

ابدأ بتحديد العيب: الرواسب المرئية ، الضباب ، انسداد المرشح السابق لأوانه ، التلف أو تآكل الحشو. تميز المواد الصلبة وقياس التعكر ، تحميل الجسيمات والعبء الميكروبيولوجي. استخدم توضيحًا أو وسائط عمق للمواد الصلبة العالية ؛ مرشح مسبق مطوي للتلميع ؛ وغشاء تم التحقق من صحته فقط لواجب الاحتفاظ النهائي. تأكيد ملاءمة الاتصال بالأغذية ، ودرجة الحرارة والتوافق الكيميائي ، والبخار أو تحمل الماء الساخن ، وطريقة اختبار النزاهة والحياد الحسي. يجب تحديد حدود الضغط التفاضلي قبل الإنتاج ، وليس الارتجال أثناء التشغيل المحظور.

08 / 08

الخلاصة

يكون ترشيح خرطوشة الطعام والشراب أكثر فعالية عندما يكون انتقائيًا ومنتظمًا. يتطلب النبيذ إزالة البقع والضباب والبلورات قبل السيطرة على خميرة التلف والبكتيريا. البيرة وعصير التفاح الطلب الخميرة، هوب وإدارة تصفية المعونة. الأرواح تحتاج إلى إزالة الفحم والخشب والكريستال دون تجريد الطابع. يتطلب العصير والشاي والقهوة والشراب معالجة لطيفة للألياف والمواد الهلامية والغرويات ، في حين أن المياه المعبأة في زجاجات تحتاج إلى السيطرة على المعادن والتآكل والحطام البيولوجي بالقرب من الحشو. والنتيجة هي وضوح أفضل وإنتاجية أكثر ثباتًا ومطالبة بجودة يمكن الدفاع عنها - دون التظاهر بأن مرشحًا واحدًا يمكن أن يحل محل بقية العملية الصحية.