РУКОВОДСТВО ПО ФИЛЬТРАЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молочная продукция: условия процесса и решения

Несвежее молоко · Сыр · Молочная сыворотка · Йогурт · Сливки · Сырные ингредиенты · Сырный рассол

Технологические схемы приема молока, снижения бионагрузки, фракционирования белков, фильтрации рассола, осветления сыворотки и подготовки перед UF/NF/RO.

Фильтрация пищевых продуктов, напитков, вина и спиртных напитков ↗

01 — 06

Типичные процессы фильтрации и мембранной сепарации в молочной промышленности

01Несырьё или молочная продукция

02Размеры и отделение жира

03Осветление и защитная фильтрация

04Микрофильтрация или глубинная фильтрация

05МФ/НФ/РО для целевого отделения

06Биологическая безопасность и качество выпуска

Технический маршрут. Масштаб сепарации и комбинация оборудования зависят от целевого компонента, состояния жира и белка, температуры, целевого микроорганизма, коэффициента восстановления после мойки и баланса качества.

складчатые фильтрующие картриджи для обработки сыра, рассола и молочной сыворотки

Сладкая молочная сыворотка: материал для образования кислое молочное творог и жировой нагрузки | Сладкая молочная сыворотка после нарезки/выделения молочной сыворотки

Рассол сырный: материал для образования турбидности и микробной загрузки | Циркулирующий рассол

Рассол быстро загрязняет мембрану материал | Рассол с высоким содержанием кальция и белка

Микрофильтрация сыра: повышение вязкости, изменение материала для выделения молочной сыворотки | Концентрированная молочная сыворотка сыра

Кислая молочная сыворотка: материал для накопления наледи на NF/RO | Грецкий творог или кислая молочная сыворотка отходов

Кислая молочная продукция, концентрированная молочная продукция, мороженое, молочная пowder и добавки

Грецкий творог: отделение молочной сыворотки, недостаток белка | Молочная основа перед брожением

Основа концентрированной молочной продукции / мороженое: блокировка агрегатов теплообменника | Сироп, стабилизаторы, кокосовые/ароматические распыления

Легководяные жидкости с добавками: материал для конечной микробной загрузки | Соль, кислота, ферменты, ароматы или витаминные растворы

Предварительная стадия молочной пowder: Защита концентратов | Молочная жидкость / Сыворотка перед испарением

Обеззараживание молочной пowder во время сушки/охлаждения: Материал повторной загрязненности воздуха | Прыскивание сушки, газообменная пылеуловительная установка, зона упаковки

Концентрат лактозы/минералов: Конфликт между скоростью проникновения мембраны и чистотой материала | Просачивание мембраны / кислая сыворотка

Инженерные решения, асептическая граница и CIP

Водоснабжение: Материал колебаний микробной загрязненности после CIP | Воды смешивания, воды для промывки, воды для окончательной промывки

Контактный сжатый воздух / азот для продуктов | Заполнение, вытеснение, давление резервуара

Асептическое дыхание резервуара: Материал падения давления и обратного всасывания | Асептический буферный резервуар, броженческий резервуар, резервуар для заполнения

Скорость проникновения мембраны не восстанавливается после CIP | Системы мембранной фильтрации MF/UF/NF/RO

Позитивный биологический результат после фильтрации | Ликвидный или газовый финальный фильтр

Диагностика и принятие решения о неисправностях

перепад давления / диагностика пропускной способности

Оценка	Основные соображения	Необходимые подтверждения	Направления улучшения
Высокий перепад давления при запуске	Слишком малая тонкость, низкая температура, высокая вязкость или недостаточная площадь	Фактическая температура/поток; ориентация фильтра; положение клапана	Увеличить площадь, повысить температуру в допустимых пределах, добавить грубую ступень
Первоначальное быстрое засорение в первые несколько минут	Клочья, жировые каппикулы, агрегаты белка или предфильтрация не выполнена	Остатки, размер частиц, жир/белок, перепад давления предфильтрации	Сначала выполнить разделение или осветление; использовать глубинную либо тангенциальную фильтрацию
перепад давления нормальное, но поток ниже	Пропускной режим, уплотнитель или несоответствие номинальной точности	Концевая крышка, уплотнительный кольцо, обход корпуса, β-значение/абсолютная степень чистоты	Порт калибровки; перейти к проверяемой степени чистоты
Нет восстановления потока после CIP	Неперевосстановимая загрязненность белка/минералами	Последовательность кислот/щелочей, температура, концентрация, скорость циркуляции	Шаг очистки; уменьшение концентрации/температурного шока
0.2 μm Фильтр воздуха падение воздушного потока	Конденсатная влага намокает гидрофобную мембрану или присутствие масла вверх по течению	Сброс, точка росы, сжатое масло, наклон установки	Улучшить удаление воды и масла; заменить и выполнить тест на целостность
Интревалативная положительная реакция на микроорганизмы	Проба, проблема целостности вниз по течению или установке	Метод культивирования, обход, уплотнение, конечный трубопровод, тест на целостность	Изолировать партию; системное расследование, а не замена на более мелкую пористость

Сценарий	Рекомендуемый технологический процесс	Фильтрующий картридж/капсула	Фокус на проверку
Маленькая фабрика по производству сыра с рассолом	50–100 μm Фильтрация → 10–20 μm PP → 1–5 μm PP → 0.2 μm PES Капсула (низкая нагрузка) или 0.1–0.2 μm Циркулирующая микрофильтрация	PP Складчатый, PES Капсула, Необходимое газовое дыхание капсулы	Пакетный, Труднодисперсность, Количество колоний, Соленость, pH, Разница давлений
Линия белка молочной сыворотки	100–300 μm → 20–50 μm → 1–5 μm → 0.1 μm Микрофильтрация → 5–30 кДа Ультрафильтрация/Диализ → Нанофильтрация/RO → Порошкование	Сетка/мешок/PP складчатый; фильтрующий картридж для воды/газа	Жиры/сырный порошок, кальцийfosfат, восстановление притока, баланс качества
Молочный порошок/формулировочный порошок	Проверка исходного материала/отделение осадка → термическая обработка → концентрация → сушка под давлением → охлаждение → отделение осадка → упаковка; независимая проверка системы воздуха	Первоначальная грубая мелкая фильтрация, жидкости в капсульном фильтре, дыхание резервуара	Нижняя часть воздуха, конденсат, пыль, разделение сухой и влажной зон и мониторинг окружающей среды